俗语说：不吃面食，枉来山西。山西面劲谈顺滑进口，满满的都是忻悦，满满的都是幸福感。底下就给公共先容一下山西的十大特色面食。

1.刀削面，山西有面食之乡，面食之根之称，面食种类繁多，这其中要数山西大同的刀削面最为有名，可谓之“面食之王”，削出来的面条内虚外筋、柔嫩光滑、易于消化等特色。

山西刀削面与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国着名的五大面食。刀削面更是山西东谈主平素离不开的面食之一，因其作念法特有，别具风范，著名中外。

刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，进口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，可炒可烩、打卤、盖浇、干拌等服法万般，深受爱面东谈主士的接待。

2.剪刀面，山西面食小吃之一，剪刀不仅可以剪布剪纸，还可以手脚厨房器具用来剪面。剪刀面因制面器具用剪刀而得名，又因剪出的面条形似鱼形，亦叫剪鱼子，剪刀鱼鱼等。其制法据提及初于隋朝末年。

古语有云：“剪刀面有此细君合作之情、心腹谋业之谊，加之太原东谈主嗜面，又有剪刀之利。”为剪刀面的世代相袭提供了基础，故此太原传承才或者立千年不衰。

太原古称并州，所产剪刀称为“并州剪刀”，简称“并刀”，听说晋代时已名扬天地，唐代卢纶在《难绾刀子歌》中赞谈：“并州难绾竟何东谈主,每成此物如有神”。现太原市内街谈中还有大小剪子古巷，名显以前的风华遗韵。

3.揪片，又称掐疙瘩、揪面片，亦然晋中家家爱吃的农家面。

当地东谈主认真在婚嫁时男女两边在登程前必吃的面，名谓"岁数掐疙瘩"。成婚时的年齿为些许就吃些许片。这里揪片的"片"是指揪下来的方面片，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后凭证岁数先切成大片，再将大片用手分袂揪成小片入开水锅内，捞出后约半饭碗，吃此饭寓意岁岁祥瑞。揪片以特有的风范和深湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，流行朔方，乃至著名中外。

揪片操作约略，面片很容易入味，食之景况，口感劲谈爽滑，便于进口，容易消化，尤其稳妥于家里的小孩和老东谈主。

4.河捞面，又换作饸络面，陈旧的面食的一种，节略有1000多年的历史，多见于朔方东谈主家，尤其山西民间和陕北活水席中最流行。

在不同的方位，河捞面的称呼有些不大相同，有叫河捞面，有叫床子面，还有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比剔尖硬，比刀削面要软，滑熘柔嫩，劲谈有口感，筷子还不易夹断。河捞面结构细密、粗细均匀、长度稳妥、筋柔利口。是朔方民间办宴席不可或缺的面食。

作念河捞面需要用到一个枢纽性的器具“河捞床子”，老传统有木制的，铁制的，目下有便携式手拧的和全电动压面机。枢纽在于揉面，揉好的面团，还要三揉三扎，青石水和面口感最佳。

5.手擀面，因用擀面杖擀出的大面片，再切成的面条，是以称之为“手擀面”。面条的制作枢纽多种万般，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉、抿、漏等。

听说面条源于汉代，是群众的紧要主食之一，深受东谈主们喜爱。非论面条的品种有多丰富，手擀面在咱老庶民的生存中一直都是主要面食。

6.刀拨面，山西面技中的又一绝。拨面用的刀是特制的大刀，长约60厘米，两头都有手柄，刀刃是平的，成直线，不可“饱读肚”。每把刀约5斤重。用这种刀拨出的面极端整皆，粗细一致，刀切面成小三棱形，每根长约半米。

1964年山西省技能比武会上，新谈街面食馆的胡乃花师父，每分钟可拨106刀，露面条630根，10斤以上的面团倏地拨完，条条散离，无一不粘连。速率快似闪电，令围不雅者220.rktoxwq.cn头昏脑眩，无不讴歌，有东谈主他为“山西第一拨面手”。

7.剔尖，又称拨鱼、剔拨股、八股面、八姑面等，发祥于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作简约快捷，口感爽滑筋谈，容易消化，因而广受群众怜爱，是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两头细长，中间部分稍优容，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之极端可口。可以用白面、高粱面（还有加榆皮面的）、杂粮面、红面等制作。

听说有别称妙手，期骗特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只须0.5厘米摆布，半个小时即可供十几个年青青年同期进餐。剔尖身手之高，速率之快，叫东谈主称快。白面剔尖，更是晋中部家庭妇女的看家本事，比红面剔尖速率更快，变化更大，更受家庭怜爱。

8.山西猫耳朵，又称疙坨，麻食，山西东谈主家的平素主食之一，作念法的上下，调味的狠恶，就很难有一定的圭臬。

猫耳朵的面要偏软少量，切成大拇指粗的便条，再搓压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指持着一瞥，便被卷成像猫耳朵相同。在开水里煮熟它，捞起来再配调料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，滋味填塞，吃起来极端鲜好意思。

配料各随其便，一般东谈主家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，认果然用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，开合自由，食材莫得尽头。

在咱中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食相同手脚主食，而在南边地区多手脚早餐和小吃食用，猫耳朵的服法有好几种，如烩、炒、拌，捞、汤、干拌等。

9.抿尖，晋语区常见的家庭面食，山西中部家庭平素吃的一种面食，晋语称为抿圪抖儿、抿节等。抿尖的抿字默示此种面食的制作手法，尖则是指此种面食出锅后的方式，一节一节的。

山西民间有谜语：“疤女子朝天起，小青年挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地刻画了抿抿尖的制作经过。手脚山西传统面食的一种，抿尖的口感、养分都要好过其他的面食，易于进口且很容易消化，可手脚隆起的山西传统面食的代表之一。

10.牛肉丸子面，山西临汾小吃，牛肉丸子面可用一个字空洞“爽”，用两个字空洞是“香辣”。有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管是在夏天，吃的东谈主也有好多。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，光看着就很食欲感、溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜末，纯朴约略的好吃，令东谈主稳定淋漓。

好多山西临汾东谈主从外地转头，第一时刻就来吃这碗红彤彤的牛肉丸子面，滋味很棒，汤口很香，吃着很爽，稳妥心爱吃辣的东谈主。

山西面食果然太多了，少则几百，多则上千，神气百出，口味丰富，关于山西东谈主而言，可谓是一日不吃面如隔三秋，三秋不吃面隔世之感。

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