食源性病原菌（Foodborne Pathogens）是引起食源性疾病的主要要素，是指在食物加工、畅达过程中引起食物混浊，形成东说念主类疾病的一类病原菌。最常见的病原菌有单核细胞加多性李斯特菌(Listeria monocytogenes, 简称单增李斯特菌)、大肠杆菌O157∶ H7(Escherichia coli O157∶ H7)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、肠炎头陀氏菌(Salmonella enterica)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、弧菌属(Vibrio spp.)、空肠蜿蜒杆菌(Campylobacter jejuni)和产志贺毒素大肠杆菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC))等。

食源性疾病的暴发和舒适辞全国界限内往往发生，其因较高的发病率和物化率形成了严重的经济职守，已成为全球主要的全球卫生问题。因此，对食源性病原菌的定性及定量检测能确保食物安全、减少食源性疾病的发生，故一项快速、机灵、高效的检测时刻对保险食物安全至关垂死。针对某种病原菌定性或定量的食物检 测规范聘请界限较广,既有海外圭臬(举例ISO 和AOAC组织),又有国度圭臬、行业圭臬、方位 圭臬和团体圭臬等。

常见食源性病原菌的主要食物传播介质及临床症状

1、传统培养法

传统的食源性病原菌检测规范一般继承平板培养, 并聚拢生化松懈和血清型松懈。该规范应用界限广、准确率高、操作浅显, 检测老本低, 于今依然检测病原微生物的金圭臬。但一般情形下，食物中病原菌的浓度偏低，传统的食源性病原菌检测需要进行增菌、诀别、松懈等多个设施，约 4~7 d，在实际中具有一定的局限性。

2、免疫学时刻

免疫学检测时刻旨趣基于微生物抗原和抗体之间存在亲和力而特异性聚拢，该法除检测食源性病原菌，还可用于检测芽孢、毒素、卵白质，包括鞭毛及细胞名义抗原等。该规范比基于培养的规范更快且具有高度特异性，其中酶联免疫吸附试验、胶体金免疫层析时刻是应用较通俗的免疫测定规范。主要的免疫时刻包括：免疫层析法(Immunochromatographic Assay, ICA)、酶联免疫吸附法(Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay, ELISA)、荧光免疫吸附法(Fluorescence-Linked Immunosorbent Assay, FLISA)、 胶体金免疫层析时刻（gold immunochromatography assay，GICA）以及免疫磁珠诀别时刻(Immunomagnetic bead separation techniques, IMBS)。

3、分子生物学时刻

分子生物学检测时刻因其明锐性强，特异性高、快速浅显、省时省力等优点，在食源性致病菌的松懈与检测中饰演着垂死扮装。当今，用于检测食源性致病菌的分子生物学时刻主要包括： 团聚酶链式响适时刻（polymerase chain reaction，PCR）、及时荧光定量PCR时刻（Real-time Quantitative PCR, qPCR)、 多重PCR时刻（multiplex PCR，mPCR）、 逆转录酶PCR时刻（reverse transcription PCR，RT-PCR）、数字PCR（digital PCR, dPCR）、环介导等温扩增时刻（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）、滚环扩增时刻（rolling circle amplification，RCA）、 重组酶团聚酶扩增时刻（recombinase polymerase amplification，RPA）、基因芯片晌刻（gene chip）、 高通量测序时刻以及核酸-微流控芯片晌刻等。

4、代谢组学时刻

代谢学时刻是检测食源性病原体的一种常用时刻技能。 其旨趣是愚弄多样时刻检测不同病原体在特定培养环境下产生的低级代谢产品或次级代谢产品的量和种类的变化特征以松懈该病原体。

食源性致病弧菌的代谢组学分析经由

常见的基于代谢组学检测食源性病原菌的规范有： 三磷酸腺苷发光法（adenosine triphosphate，ATP）、电阻抗时刻、微热量计时刻、发射测量时刻。

5、生物传感器时刻

生物传感器将生物识别元件（如酶、卵白质、DNA、细胞、组织等）与物理化学传感器精致构兵，当生物受体识别到微生物时，可将其调节为可测量的信号，从而辗转响应微生物的种类与数目。生物传感时刻机灵度高、检测快速、抗禁止才气强，还能杀青在线开动、自动检测，且不需要样品预富集，检测过程中只需微量的待测样本。常见的生物传感器时刻有：电化学生物传感器时刻、光学生物传感器时刻、质料生物传感器时刻等。

常见食源性病原菌检测规范相比

跟着传统圭臬检测规范的不休应用,即使是多数应用的圭臬规范，自己存在的局限性也逐步被使用者所剖析。因此，圭臬规范的更新和完善也一直在进行中。

ISO 16140食物微生物考试规范考证基本经由

捏行和使用任何一种新的快速检 测规范的前提条款是提供可信的数据标明其 出的效果与聘请的相应的参考规范获取的检测效果具有等效性。 海外圭臬委员会（theInternational Organiza-tion for Standardization，ISO）在2003年组织并制定了替代规范和参考规范考证相比盘算的经由柔规范等效性评价圭臬（ISO16140），而且该圭臬规范在2016年经进一步校正并负责效。 ISO 明确指出，针对团结目的检测微生物的不同检测规范，若是评判不同检测规范的适用性,需要进行科学系统的评价，因此必须继承科学合理的考证规范进行评价，并推选使用ISO16140—2对两种规范进行科学系统的评价。

比年来，已诞生出很多检测食源性病原体的规范，以措置食物安全和全球卫生问题。当今, 对食源性病原菌的检测时刻仍以传统的诀别松懈规范为主, 多样当代检测时刻共存。将来还需加强新时刻的研发与应用，奋力于诞生浅显、准确、便宜高效、自动化的食源性病原菌检测时刻，为保险食物安全、裁汰食源性疾病的发生提供愈加有劲的相沿。